Описание
Рецепт приготовления Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом "Жанна д'Арк"; Франция. Такая разная. Такая противоречивая. Франция далеко не всегда была такой, какой мы еe знаем сейчас. Разрозненная, воинственная — да, это тоже Франция. Однажды во Франции даже была столетняя война. Война с Англией и еe союзниками (среди которых были и французские регионы). Именно в это время родилась Жанна д'Aрк, которой выпала нелeгкая доля борьбы за существование всей страны. Эту историю вы, наверняка, знаете сами. Я же хочу пригласить вас на небольшой экскурс в прошлое и показать типичное блюдо средневековой Франции.
Ингредиенты
- Говядина (антрекот) 400 г
- Бульон (мясной или на травах) 150 мл
- Коньяк 5 ст. л.
- Изюм 60 г
- Орех мускатный (молотый) 1 ч. л.
- Хлеб (черный или серый) 100 г
- Сыр твердый (тертый) 3 ст. л.
- Розмарин (сушеный) 1 ч. л.
- Базилик (сушеный) 1 ч. л.
- Эстрагон (сушеный) 1 ч. л.
- Масло оливковое 6 ст. л.
- Чеснок 2 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Базилик (свежий. Для украшения.)
Инструкция
Готовим ингредиенты для соуса: коньяк, бульон, изюм и молотый мускатный орех. Отсыпаем в отдельный стакан одну столовую ложку изюма от общего его количества (эту часть мы добавим позже).
В миску выкладываем основное количество изюма, добавляем мускатный орех и заливаем коньяком. Оставляем настаиваться на 20-30 минут.
Настоявшуюся смесь выливаем в блендер.
И измельчаем.
Доводим до кипения бульон и вливаем в него массу из блендера. Туда же всыпаем зарезервированную ранее порцию изюма. Убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть минут 10. Лишняя жидкость выпарится и, соответственно, соус немного загустеет. Снимаем с огня и оставляем под крышкой.
Теперь готовим хрустящую корочку для мяса. Для этого измельчаем в грубую крошку хлеб.
Немного обжариваем на сухой сковороде.
В блендер высыпаем тёртый сыр, сухие травы (розмарин, базилик, эстрагон), солим и перчим по вкусу.
Туда же высыпаем хлебную крошку и вливаем примерно 4 ст.л. оливкового масла. Измельчаем.
Получится вот такая кашица.
Две целые неочищенные головки чеснока разрезаем поперёк на 2 части.
Разогреваем на сковороде оливковое масло, выкладываем чеснок срезом вниз и жарим, не переворачивая, на небольшом огне около 10 минут. Вы увидите, что за это время чеснок полностью прожарится, приобретёт очень мягкий вкус и красивую золотистую корочку.
Готовый чеснок перекладываем на отдельную тарелку, включаем сильный огонь и на то же масло выкладываем мясо (предварительно промытое и обсушенное салфеткой). Солим и перчим по вкусу.
Жарим до готовности примерно 10 минут.
Готовое мясо выкладываем в огнеупорную посуду, сверху накрываем смесью из хлебной крошки и ставим в духовку на 200 градусов на режим гриль сверху буквально на 5 минут, чтобы корочка подрумянилась.
Готовые антрекоты подаём на тарелке вместе с поджаренным чесноком и коньячным соусом. Прекрасным дополнением будут листочки свежего базилика.
Данное блюдо не требует гарнира.
Если желаете, то можете приложить к тарелке пару ломтей хлеба из муки грубого помола.
На этом наша экскурсия в древность прерывается. Но не заканчивается...
Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут
Комментарии ( 0 )