Кексики песочные с изюмом

Отковыряли 4 желтка. Заранее на столе дожидалось сливочное масло в количестве 150 гр и грелось-размягчалось. Но не до состояния воды, ни в коем случае! Уже мягкое, но ещё упругое - это его идеальное состояние для приготовления теста сабле.

Масло взбила до воздушности с четвертью стакана смеси простого и ванильного сахара. Добавила по одному желтки в размягчённое масло, взбила быстро вместе до консистенции крема, и всыпала 2 стакана муки для пирожных (1.5 ст. муки обычной и 0.5 стакана кукурузного крахмала), которую предварительно просеяла с 1 ч.л. разрыхлителя и щепоткой соли.

Горсточка рубленого миндаля и граммов 120 изюма, короткий замес - вот и тесто готово!

Отправила в морозилку.

Можно разложить по формочкам (предварительно очччччень хорошо смазанных маслом) и морозить прямо в формах.

Через полчаса достать (если в формах, если куском - через час) дать немного отойти от разморозки и испечь до золотистости при 180*С.

Не вытаскивать кексы в горячем виде!

Дать полностью остыть и только тогда снимать.

Обращаться с ним нежно! Рассыпается в руках, если слишком сжать. Можно посыпать пудрой.

Но он тает во рту и совершенно невозможно перестать его есть, пока вазочка совершенно не опустеет.